Fichas Técnicas Pulpa de Fruta
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FICHA TECNICA DE
PULPA DE FRUTA CONGELADA
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Características físicoquímicas
|
Sólidos solubles expresados como BRIX
|
Acidez expresada como % de acido cítrico
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pH
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|
Banano |
16,0 - 19,0 |
0,45 - 0,65 |
4,2 - 4,4 |
|
Banano-Maracuya |
16,8 - 20,5 |
0,65 - 0,85 |
3,8 - 4,05 |
|
Curuba |
8 - 9
|
1.12 - 1.2
|
2.8 - 3.0
|
|
Durazno |
13,0 - 16,5 |
0,56 - 0,95 |
3,5 - 4,1 |
|
Feijoa |
9 - 11
|
1.76 -
1.92
|
2.9 - 3.1
|
|
Frambuesa |
8,9 - 10,2 |
1,66 - 2,17 |
2,76 - 3,20 |
|
Fresa |
6.5 - 7.0
|
0.7 - 0.96
|
3.4 - 3.5
|
|
Granadilla |
10,5 - 12,7 |
0,5 - 0,8 |
4,1 - 4,5 |
|
Guanábana |
14 - 17
|
0.9 - 1.2
|
3.7 - 3.9
|
|
Guayaba |
8 - 9
|
0.5 - 0.75
|
3.8 - 4.2
|
|
Limon |
6 - 7
|
4.5 - 5.7
|
2.3 - 2.5
|
|
Lulo |
6 - 7
|
1.0 - 2.5
|
3.0 - 3.2
|
|
Mango |
13 -17
|
0.32 -
0.40
|
3.8 - 4.2
|
|
Manzana
|
10 - 13 |
0,38 - 0,65 |
3,2 - 3,6 |
|
Maracuya |
12 - 14
|
4.0 - 4.7
|
2.8 - 3.3
|
|
Mora |
6 - 7 |
2.5 - 2.8
|
3.0 - 3.5
|
|
Naranja |
40 |
2,75 - 3,9 |
3,28 - 3,91 |
|
Papaya |
8,3 - 11,5 |
0,19 - 0,26 |
4,45 - 5,05 |
|
Pera |
11,5 - 12,5 |
0,25 - 0,55 |
3,5 - 5,3 |
|
Piña |
10.0 - 10.5 |
0.5 - 0.8 |
3.3 - 3.6 |
|
Tamarindo |
16.0 - 16.5 |
2,6 - 3,1 |
2,5 - 2,7
|
|
Tomate |
10.0 -
10.5
|
1.6 - 1.8
|
3.4 - 3.8
|
|
Uchuva |
11,8 -
14,1
|
1,47 -
1,98
|
3,7 - 3,96
|
|
Uva |
12,8 -
18,5
|
0,7 - 1,3
|
2,95 - 3,5
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|
INDICE MÁXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE
CALIDAD
|
|
Características microbiológicas
|
Recuento de mesófilos aeróbicos ufc/g
|
NMP de coliformes totales/g
|
NMP de coliformes fecales/g
|
Recuento de hongos y levaduras ufc/g
|
|
Banano |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Banano-Maracuya |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Curuba |
20000
|
9 |
<3
|
1000
|
|
Durazno |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Feijoa |
20000
|
9 |
<3
|
1000
|
|
Frambuesa |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Fresa |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
Granadilla |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Guanábana |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
Guayaba |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
Limon |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
Lulo |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
Mango |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
Manzana |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Maracuya |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
Mora |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
Naranja |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Papaya |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Pera |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Piña |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
Tamarindo |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Tomate |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
Uchuva |
20000 |
9 |
<3 |
1000 |
|
Uva |
20000
|
9
|
<3
|
1000
|
|
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| |
|
SENSORIALES |
|
|
|
Apariencia: |
|
Uniforme, libre de
materiales extraños, admitiéndose una separación de
fases y la presencia mínima de trozos, partículas
oscuras propias de la fruta. |
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|
Color: |
|
Intenso y homogeneo,
semejante al de la fruta de la cual se ha extraído el
producto, presentando un ligero cambio de color. |
| |
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|
|
Aroma: |
|
Característico e intenso de
fruta madura y sana. Libre de olores extraños. |
| |
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|
|
Sabor: |
|
Característico e intenso de
fruta madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño,
amargo, astringente o fermentado. |
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|
Consistencia: |
|
Debe sentirse en la boca
fluida y homogenea, sin espuma ni partículas extrañas |
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|
Vida Útil: |
|
Un año en condiciones de
congelación, sin interrupción de la cadena de frio |
|
|
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|
Empaque y
Presentación: |
|
Bolsas de polietileno y/o
garrafas plásticas según la línea de producto. |
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|
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|
|
|
|
|
|
Manejo y
Transporte: |
|
| Los
productos se empacan en cajas de cartón de acuerdo a
la línea de producto. |
| El
producto debe manejarse a menos 18 grados
centígrados siempre conservando la cadena de frió |
|
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|
Normas
Consultadas: |
|
NTC 404,
NTC 512-1 , NTC 4592, NTC
1364, NTC 285, NTC 1
236 , NTC 440 , NTC 4132 |
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FICHA
TECNICA DE PULPA DE FRUTA AZUCARADA
|
|
Características físicoquímicas
|
Sólidos solubles expresados como BRIX
|
Acidez expresada como % de acido cítrico
|
pH
|
|
Curuba |
29- 32 |
1,6 - 1,9 |
2,5 - 3,3 |
|
Durazno |
31 - 35 |
0,7 - 1,1 |
3,4 - 3,8 |
|
Feijoa |
31 - 33
|
1,90 - 2,10
|
2,9 - 3,0
|
|
Fresa |
28 - 30 |
1,50 - 1,60 |
3,2 - 3,3 |
|
Guayaba |
31 - 32,5
|
0,76 - 1,34
|
3,1 - 3,5
|
|
Guanábana |
31 - 32 |
1,30 - 1,40 |
3,4 - 3,5 |
|
Limón |
50 - 55
|
2,2 -3,5
|
2,45 - 2,80
|
|
Lulo |
30 - 32 |
2,0 - 2,5 |
3,0 - 3,2 |
|
Mango |
34 - 35
|
0,75 - 1,25
|
3,6 - 3,7
|
|
Mango-Maracuya |
35 - 37
|
0,80 - 1,10
|
3,6 - 3,7
|
|
Manzana
|
32 - 33
|
1,0 - 1,1
|
3,0 - 3,2
|
|
Maracuya |
33 - 35
|
2,6 - 4,2
|
2,8 - 2,9
|
|
Mora |
30 - 31
|
1,75 - 1,95
|
2,9 - 3,1
|
|
Naranja-Piña |
34 - 31,8 |
1,08 - 1,41 |
3,25 - 3,8 |
|
Papaya |
30,5 - 32 |
0,45 - 0,58
|
3,5 - 3,75 |
|
Piña |
31 - 33 |
1,60 - 1,70
|
3,3 - 3,4
|
|
Tomate |
32 - 33 |
0,80 - 0,90 |
3,5 - 3,6 |
|
Uva |
33 - 36 |
1,28 - 1,6 |
3,0 - 3,89 |
|
INDICE MÁXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE
CALIDAD
|
|
Características microbiológicas
|
Recuento de mesófilos aeróbicos ufc/g
|
NMP de coliformes totales/g
|
NMP de coliformes fecales/g
|
Recuento de hongos y levaduras ufc/g
|
|
Curuba |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Durazno |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Feijoa |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Fresa |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Guayaba |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Guanábana |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Limón |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Lulo |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Mango |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Mango-Maracuya |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Manzana
|
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Maracuya |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Mora |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Naranja-Piña |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Papaya |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Piña |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Tomate |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
Uva |
800 |
<3 |
<3 |
50 |
|
|
|
|
|
